食物生食，在西方国家与日本是很自然的事。汉堡包里夹的生菜叶，日本人喜欢吃的生鱼片、牛肉、马肉，都是典型的生食。在我国，用作生食的食物，主要是黄瓜、苦瓜、苦苣、萝卜、胡萝卜、青椒、葱、西红柿、卷心菜等蔬菜。生吃鱼类与肉类并不是很常见，基本上是食用日料或是西餐的结果。从营养的角度来说，如何看待蔬菜或是肉类的生食，刘政教授做了详细解答。

生食在夏天尤其值得提倡

美国的一项研究表明，常吃生食的人，头脑清醒，心情安稳，有85%的人感觉比以前身轻体健。韩国的一项对比研究结果显示，常吃生食的人中有94%的人感觉自己健康，吃熟食的人只有36.5%的人感觉健康，而其中51.3%的人已患有了胃肠道疾患、贫血、糖尿病、高血压、肝脏疾病、便秘等。

刘政教授介绍，生吃蔬菜是保存食物营养最多的一种吃法。蔬菜含有丰富的纤维素、维生素、钙、铁等矿物质和酶、叶绿素等生物活性成分，在将其加热做熟后，会有相当部分的流失与破坏。生食时各种营养素和活性物质能完整地进入体内，可充分发挥这些成分的营养保健作用，而且避免了中餐烹调时常有的油腻，能减少热量摄入。在口味上，有一股自然的清香味，对于习惯于吃煎、炒、煮、炸加工过的食物的人，也是一种口味调节。生食在伏热天尤其值得提倡，因为伏热天气温高，一般人厌食油腻，喜吃清淡，且身体需要更多的维生素，生食则可满足这些要求。

生食食物一定要保证卫生

刘政教授提醒，生吃蔬菜一定要注意食品卫生，食物要选择无污染的，最好是市场上有有机食品和绿色食品标识的产品，且应是新鲜的。蔬菜应在流水下反复冲洗，切后再用凉开水过一下。吃法可做沙拉，也可加醋、糖、蒜蓉、芝麻酱等调料做成凉拌菜，或蘸大酱吃。推荐一种吃法：将萝卜、黄瓜切成细丝，苦苣、小葱切成小段，铺在抹有甜面酱或鸡蛋酱的豆腐皮或薄饼内，卷着吃。还应该注意，生吃蔬菜，虽然有益，但并非多多益善，一般说，炎炎夏日，成人一天生吃蔬菜100-150克就可以了。脾胃虚弱与消化功能差的人，应该慎重选择生食。