苋菜感光性强，过敏体质的人食用以后在太阳下暴晒，会发生植物日光性皮炎，后果可能非常严重。灰菜、荠菜等蔬菜也具有感光性，食用后皮肤会有发紫、发痒、灼热，以及弥漫性肿胀等过敏反应。过敏体质的人吃了这些蔬菜后，光感物质经过肠道吸收入血，再经过血液到达皮肤，如果不被日晒是不会出现不适的。但是，如果受到阳光的直晒而且持续较长的时间，机体吸收大量日光中的光能，就可能激发菜中的光感物质发生化学反应，产生半抗原，再和蛋白质结合，就使得机体具有相应的抗原性。一旦再次有类似经历，就会引起免疫反应而诱发一种特殊的过敏性皮炎，即植物性日光性皮炎。

植物性日光性皮炎完全可以预防，即人们在吃完上述蔬菜后注意减少外出，特别是要减少直接受到强光照射的机会。凡有过敏史的人，吃苋菜、灰菜、荠菜等光感性强的蔬菜，如果出现过上述症状，就应该避免再吃此类蔬菜和避免强光直晒。此外，出现问题要尽早去医院就诊。