春季里，应季新鲜蔬菜大量上市，让很多崇尚健康饮食的市民们开始想出各种方法大展厨艺，利用这些鲜嫩的菜品为家人带来一道道可口的佳肴。

但如今想要吃得健康，不仅营养要全面、均衡，而且对于烹调方式也有了更高的要求。今天我们就具体谈谈蔬菜怎么做最营养。

炒、炖菜时 巧下盐利健康

热油、炝锅、入菜、翻炒、再加少量水……这个过程需要较多的油才能达到较好的口感，多少对健康会造成更影响。如果烹调时没有控制好油温，油脂过热还会产生致癌物。

但如果你懂得巧下盐状况就会好很多。比如用动物油炒菜时，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。

蔬菜“久蒸” 丧失营养不划算

蔬菜直接上锅蒸，或用玉米粉、小麦粉拌一下再蒸。蒸的时间从3分钟到30分钟不等，出锅后加一点香油等其他调味料就可以吃了。这种做法营养素损失最少，烹调后体积缩小，适合大量吃。唯一的麻烦是需要熟悉各种蔬菜蒸制的最佳时间，绿叶菜，三五分钟之内就要取出，否则口感不好。在焯煮或白灼蔬菜时，也要注意按照蔬菜质地、数量和火力大小，半分钟到两三分钟后捞出，摊在盘子上晾凉，然后用自己喜欢的调味汁拌着吃。

天热生吃蔬菜要“保质保量”

进入夏天后，很多市民喜欢用调味料或沙拉酱生吃蔬菜，这种吃法虽然爽口开胃，但是最怕的是洗不干净。此外很多人为了减肥、美容将日常饮食完全生吃，由于蔬菜体积得不到缩小，一天吃一斤菜的目标难以实现。从用油量来说，少量的蔬菜就要用很多沙拉酱（脂肪含量40%~80%不等）或香油、花椒油、辣椒油等来配合。需要提醒的是，和上述各种烹调方法相比，生吃法的安全性最低，发生细菌性食物中毒的危险较大，有些敏感人群可能会感觉肠胃不适。